Un gustosissimo filetto di tonno rosso, domina un piatto di pesce eccezionale e raffinato. Presentiamo il Filetto di Tonno Rosso alla Senape e al Sesamo con Pomodini Ciliegina ed una spolverata di Scorza di Limone Grattugiata, preparato dal nostro amico di FameDaLupi. Un'idea deliziosa, ricca ed in grado di stupire i vostri commensali.

Ingredienti per 2 persone: 200 gr. di filetto di tonno rosso freschissimo, 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 limone non trattato, 6 pomodorini ciliegini, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di miele.

Lavate molto bene il limone, asciugatelo con cura e grattugiatene la buccia.

Versatela su un foglio di carta-forno e infornate in un forno preriscaldato a 90-100° per qualche ora, fino a quando non si sarà completamente disidratato. Lasciate raffreddare e tenete da parte.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliandoli a metà privateli dei semi con un cucchiaino o uno scavino. In una pentola antiaderente fate sciogliere 1 cucchiaino di miele e 1 di zucchero, quando inizia a dorarsi scottare leggermente i pomodorini.

In una ciotola preparate un'emulsione: aggiungete l'olio alla salsa di soia e alla senape, girando con un forchetta. Intingetevi il filetto, sgocciolate e versatevi i semi di sesamo tostati facendoli aderire su tutti i lati. Adesso, in una padella ben calda, fate cuocere il tonno per qualche minuto per lato (deve rimanere rosa all'interno).

Filtrate l'emulsione rimasta versandone una parte a specchio sul piatto da portata, adagiatevi il filetto di tonno aperto a libro, aggiungete i pomodorini, altra salsa, e cospargete il tutto con la polvere di limone.