Un bella torta, morbida e saporita, ricca di frutta. Presentiamo la Torta di Mele con Crema di Mandorle e Marmellata di Albicocche, preparata dalla nostra amica di La Cucina di Nonna Sole. Un dolce molto semplice e squisito, che però richiede attenzione nella preparazione.

Ingredienti per l'impasto: 400 gr. di frolla, 600 gr di mele pesate già pulite, 9 amaretti, 2 cucchiai di marmellata di albicocche, 3 cucchiai di zucchero gelificante (si può usare quello normale), 4 cucchiai di amaretto liquore, Un cucchiaino scarso di cannella (si può omettere), Un cucchiaio di succo di limone.

Ingredienti per la crema di mandorle: 1 uovo intero e 1 tuorlo, 60 gr di zucchero, 70 gr di mandorle tritate finemente, 50 gr di fecola, Un pizzico di sale (che dimentico sempre), Aroma di mandorle.

Ingredienti per la decorazione finale: 1 cucchiaio di marmellata di albicocche, 1 cucchiaio d'acqua, mandorle a lamelle.

Tagliare le mele a cubetti e farle cuocere a fiamma alta con il succo di limone, lo zucchero e il liquore. Se dovessero essere cotte e non asciugate completamente, sgocciolatele e fate consumare, un pochino, il liquido rimasto. Intanto preparate la crema di mandorle.

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la fecola e l'aroma.

Stendere la frolla sopra la carta forno e adagiarla nello stampo (il mio era di 30 cm), adagiatevi sopra 2 cuchiai di marmellata, che avrete precedentemente riscaldato (per stenderla con più facilità) , cospargete con gli amaretti tritati grossolanamente, e sopra di essi adagiatevi le mele coprendo il tutto con la crema di mandorle.

Cuocere in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti a 180 °C. A questo punto ho aperto il forno, ho cosparso la crostata con le mandorle e ho cotto ancora per 10 minuti.

Nel frattempo ho riscaldato un cucchiaio di marmellata con un cucchiaio d'acqua e quando ho tolto definitivamente la torta dal forno l'ho spennellata con la marmellata diluita.

I tempi di cottura variano in base alle caratteristiche di ogni singolo forno.

Dico questo, perchè il dolce è pronto, quando lo stecchino esce asciutto.

Ecco alcune immagini della preparazione:

Fonte Originaria | Profumo di Lievito