I Muffin piacciono tantissimo e sono ottimi a colazione, a merenda e non solo. Una delizia sfiziosa e allegra, che mette assieme genuinità, semplicità e tanta versatilità in cucina.

Presentiamo i Muffin alla Carota con Gocce di Cioccolato Fondente, serviti su un letto di Crema al Mascarpone, preparati dal nostro amico di FameDaLupi.

Così servito è un ottimo dessert: squisito e bello da vedere.

"Sono così buoni, e poi è un ottimo sistema per svuotare il frigo e non mangiare schifezze a colazione o in qualsiasi altro momento della giornata...", dice il nostro amico.

Ingredienti per 9 muffin: 200 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero, 150 gr. di carote, 200 ml. di latte, 2 uova, 1 bustina di lievito, 80 gr. di burro, gocce di cioccolata fondente q.b., 1 cucchiaio di cannella pestata, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la crema di mascarpone: 125 gr. di mascarpone, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cognac.

Lasciate ammorbire il burro a temperatura ambiente in un recipiente con i bordi alti, incorporate lo zucchero passandolo prima con un setaccio, aggiungete 2 uova e mescolate con un cucchiaio di legno.

Poi aggiungete assieme la farina setacciata e il lievito, il latte un poco per volta, continuando a mescolare.

Sminuzzate grossolanamente le carote e versatele nel recipiente con gli altri ingredienti, poi le gocce di cioccolata, la cannella pestata a mortaio (molto più saporita di quella in polvere), e un pizzico di sale e girate, in modo che tutto si distribuisca uniformemente nel composto.

Versate la pasta nelle formine per i muffin e infornate nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 min., in caso fate la prova dello stecchino per vedere se sono cotti al punto giusto.

Per la crema, ho seguito una ricetta molto semplice: passate lo zucchero e versatelo in un altro recipiente, poi aggiungete i tuorli delle due uova, il mascarpone e il cognac, e girate con un cucchiaio fino a quando risulterà una crema densa, lucida e priva di grumi.

A parte montate gli albumi a neve in un altro recipiente lasciato in freezer (risultato assicurato), utilizzando uno sbattitore elettrico e incorporate al resto della salsa.

La verità è che sarebbe meglio utilizzarla subito, ma volendo si conserva per qualche ora in frigo. Servitela versandola a specchio sul piatto e posizionando un muffin tagliato a metà al centro dello stesso; ottimo come dessert!