Un sugo preparato per esaltare il sapore del radicchio, della pasta fatta in casa finenemente preparata e Pepe di Sichuan per dare un ulteriore sapore, donando freschezza ad un piatto molto ricco. Presentiamo i Tagliolini fatti in Casa al Sugo di Radicchio Tardivo, Noci e Provolone Dolce, arricchiti con Pepe di Sichuan, preparato dalla nostra sapiente amica di La Cuoca Eclettica. Un bellissimo primo piatto, elegante, delizioso, di quelli che non si dimenticano tanto facilmente. Vi consigliamo proprio di cimentarvi nella sua preparazione.

"...ho utilizzato il rosmarino, il suo aroma non copriva ma enfatizzava il sapore del radicchio, inoltre il provolone dolce compensava il sapore amaro del radicchio", dice la nostra amica, "Il pepe di Sichuan ha insaporito il sugo, e il suo retrogusto vagamente 'limoncino', ha conferito un tocco di freschezza, ad un piatto molto ricco".

Ingredienti per 2 porzioni di tagliolini: 150 g. di farina 00, 50 g. farina di semola, 2 uova.

Ingredienti per il condimento: 2 cespi di radicchio tardivo, 1/2 cipolla dorata, 35 g. di provolone dolce, parmigiano reggiano grattugiato, pecorino grattugiato, 6 noci, rosmarino, pepe di Sichuan, olio extravergine di oliva, sale.

Miscelate le farine e impastatele con le uova, fate riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola, questa operazione serve a rendere meno elastica la pasta. Stendete la pasta e preparate i tagliolini.

Per il sugo, tritate la cipolla a coltello, e fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a listarelle, fatelo appassire, quindi unite 4 noci grossolanamente spezzettate, il rosmarino, tritato non troppo finemente, il pepe di Sechuan, salate e fate cuocere per altri 3 -4 minuti.

Intanto lessate i tagliolini e saltateli nel sugo, unitamente alla metà del provolone.

Impiattateli e aggiungete il resto del provolone, una noce spezzettata per piatto, il parmigiano e il pecorino e servite subito.

Come vino ho abbinato un Verdicchio.