Molto elegante questo piatto, caratterizzato da una delicatezza unica. Presentiamo le Crespelle Dorate e farcite con Ricotta Fresca e Zucchine, servite con una Cremosa Purea di Patate, preparate dal nostro amico di FameDaLupi, prendendo spunto da una ricetta trasmessa sul canale del Gambero Rosso.

"...risultato molto più che soddisfacente, nella variante con le zucchine", dice il nostro amico.

Ingredienti per 2 persone: 100 gr. farina 00, 120 ml. di latte, 1 uovo, 150 gr. di ricotta fresca, 3 zucchine, 1/2 scalogno, 1 patata, 1/2 porro, qualche scaglietta di formaggio grana, olio extravergine d'oliva, burro, sale e zucchero q.b.

Preparare la pastella per le crespelle in una ciotola, che farete riposare in frigo per almeno 30 min., sbattendo la farina, l'uovo, il latte e un pizzico di sale con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi.

Affettate il porro e fatelo soffriggere con pochissimo olio extravergine d'oliva e 1/2 cucchiaino di zucchero semolato, pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli, aggiungetela al soffritto, fate tostare e poi coprite il tutto con acqua calda. Fate cuocere per 10-15 min, passate al mixer e aggiustate di sale.

A parte soffriggete il trito di 1/2 scalogno, aggiungete le zucchine tritate grossolamente e cuocete per qualche minuto. Salate e lasciate raffreddare. Appena si saranno raffreddate, incorporate la ricotta, girando per ottenere una farcia densa. In caso aggiungere pochissimo latte.

Ora preparate le crespelle, facendo sciogliere una piccola noce di burro in un padella calda, versatevi poca pastella e distribuitela girando la padella stessa, in modo che siano le più sottili possibili.  Fate dorare per circa 1-2 min. per lato. Con le quantità che vi ho suggerito verrano circa 4 crespelle.

Distribuite la farcia nelle crespelle, magari aiutandovi con una sac à poche e arrotolatele, tagliando dei pezzi di circa 4 cm. di lunghezza.

Impiattate, distribuendo le crespelle in piedi, versandoci sopra qualche scaglia di grana sottile e passate sotto il grill fino a doratura.

Servite con la salsa di patate calda.

Fonte Originaria: Gambero Rosso