I Blinis sono delle focaccine a base di farina e lievito, di forma circolare e dal diametro di 10-15 di centimetri. Sono di origine russa ma appartengono ormai alla cucina classica internazionale.

Si servono tradizionalmente con panna acida per accompagnare il caviale o il salmone affumicato o le uova di salmone. Ecco un modo per preparare i Blinis con Salmone Affumicato e Miele d'Acacia.

Ingredienti per 4-5 persone sono: 300 grammi di salmone affumicato; 1 cucchiaio di miele d’acacia; il succo di 1/2 limone; 5 grammi di lievito di birra; 0,8 dl di latte; 35 grammi di farina 00; 25 grammi di farina di grano saraceno; 1 cucchiaio di zucchero; 1 uovo; 30 grammi di burro; sale e aneto.

Condite il salmone col miele e il succo di limone e lasciate riposare in frigo.

Intanto preparate i blinis: fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, unite le due farine, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico abbondante di sale e mescolate, lasciando riposare in luogo umido per mezz’ora. Poi incorporate 20 grammi di burro fuso e freddo e l’albume montato a neve.

In una padella antiaderente aggiungete una noce di burro e versate piccole cucchiaiate di impasto, formando dei dischetti, di circa 8 cm di diametro. Girate poi dall’altro lato con delicatezza e infine fate raffreddare.

Mettete su ogni blinis una fettina di salmone marinato e decorate con ciuffetti di aneto.

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