Un primo piatto veramente bello e ricco, preparato con pomodorini pachino molto freschi e saporiti, che arricchisce la tavola con luminosità e allegria. Presentiamo gli Spaghetti al Pesto Trapanese Fatto in Casa preparato veramente con sapienza ed esperienza dalla nostra amica di Pensieri e Pasticci. Si tratta di una specialità decisamente squisita e unica, grazie anche alla presenza del pecorino e delle mandorle. Decisamente da provare.

"A noi è piaciuta tanto, è particolare sentire quel croccantino sotto ai denti insieme al gusto speciale del pomodoro fresco!" dice la nostra amica.

Ingredienti per 3 persone: 350 gr.pomodori pachino maturi, una manciatina scarsa di foglie di basilico, 80 gr.pecorino grattuggiato, 40 gr mandorle pelate (io avevo solo quelle con la buccia, ed ho utilizzato quelle), 1 spicchio d'aglio piccolo (io l'ho omesso), 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, 300g di spaghetti.

Lavare il basilico, asciugarlo delicatamente e metterlo nel mixer con lo spicchio d'aglio sbucciato (non per me!) e le mandorle. Frullare il tutto aggiungendo l'olio a filo, mantenendo però le mandorle a pezzettini, non triturandole completamente; mettere il composto in una terrina ed incorporare il pecorino grattuggiato.

Lavare i pomodori, scottarli in acqua bollente per qualche secondo in modo da poter levare la pelle, tagliuzzarli grossolanamente e passare anche loro per qualche attimo al mixer, in modo da ottenere anche qua dei piccolissimi pezzettini (assolutamente non una passata!).

Unire al pesto preparato in precedenza, controllare se giusto di sale (in tal caso aggiungercelo) e mettere da parte.

Nel frattempo lessare degli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e trasferirli nei piatti, dove saranno conditi col sugo preparato.

Servire subitissimo per non far raffreddare la pasta.

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