Presentiamo un piatto tradizionale della cucina romana, preparato con le frattaglie di abbacchio e carciofi. Un piatto molto ricco e decisamente prelibato. Stiamo parlando della Coratella d'Abbacchio con i Carciofi. Una squisitezza.

Ingredienti: 2 coratelle d'abbacchio, 6 carciofi tagliati a fette, strutto, sale e pepe, marsala.

Tagliate in piccoli pezzi le singole frattaglie : polmone, budelline, cuore e fegato.

Pulite e mondate i carciofi e tagliateli a fettine non troppo fini e versateli in una padella piccola in cui avrete fatto sciogliere dello strutto.

Scaldate altro strutto in una padella più grande. Versate per primi nella padella più grande il polmone e le budelline.

Lasciate cuocere a fuoco allegro per qualche minuto in attesa che il polmone, appena rosato, emetta il sibilo caratteristico.

Aggiungete il cuore mescolando ed aggiungendo sale e pepe. Togliete i carciofi dalla padella piccola e versateli in quella grande.

Infine aggiungete il fegato e continuate a mescolare cuocendo a fuoco allegro per pochi minuti. Alzate un pò il fuoco ed aggiustate di sale e pepe.

Togliete dal fuoco la padella e servite ben caldo aggiungendo il Marsala.