Con il termine lasagne, o, raramente, al singolare, lasagna, si indica generalmente una pasta all'uovo tagliata in grossi quadrati, o rettangoli, usati soprattutto per pasticci al forno. Sono tipici dell'Emilia e conseguentemente si sono diffuse in Romagna e Marche.

Tecnicamente, le lasagne, tradizionalmente preparate dalle cosiddette sfogline o rezdore emiliane (o dalle azdore romagnole) con un impasto di farina di grano tenero e uova tirato al matterello, non sono pasta, in quanto la pasta alimentare in base alla legge italiana può essere prodotta solo con il grano duro, cereale pressoché sconosciuto in quell'area geografica prima della cosiddetta unità d'Italia.

La Pasta con il Pesto alla Trapanese (pasta cull'agghia, o anche pistu a trapanisa in siciliano) è un piatto tipico della cucina di Trapani, esteso anche in provincia. È un piatto antico: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione del pesto ligure, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il Pomodoro, le Mandorle e l'Aglio Rosso di Nubia che ha un sapore più forte rispetto ad altri tipi di aglio. Un tempo era solo un prodotto artigianale, oggi alcune aziende alimentari ne commercializzano uno simile come "Pesto siciliano".

Tanto tempo fa, distrecandosi con i semi di cacao, ci si rese conto che unendo la massa di cacao ottenuta dai semi che venivano tostati e macinati, e la canna da zucchero (scoperta nei primi anni del 700), si univa il gusto amaro e forte del cacao al gusto dolce dello zucchero.

I Siciliani scoprirono così come creare un particolare prodotto tipico della Contea di Modica e noto come Cioccolato di Modica o Modicano.

« ...Altro richiamo, per restare alla gola, è quello del cioccolato di Modica e quello di Alicante (e non so se di altri paesi spagnoli): un cioccolato fondente di due tipi – alla vaniglia, alla cannella – da mangiare in tocchi o da sciogliere in tazza: di inarrivabile sapore, sicché a chi lo gusta sembra di essere arrivato all'archetipo, all'assoluto, e che il cioccolato altrove prodotto – sia pure il più celebrato – ne sia l'adulterazione, la corruzione... » (L. Sciascia.)

Una particolare pasta morbida a forma di mezzaluna e ripiena. Presentiamo i Fravioli o Fraviole Dolci con farcitura di Ricotta. Una bontà unica, gustosa e semplice. Una delizia tipica della Sicilia, di origini antichissime e nata sia dalla cucina povera contadina che dalle popolazioni che hanno occupato la Trinacria nel corso dei secoli.

Le sfince o sfinci sono i dolci caratteristici che si mangiano a Palermo per la festa di San Giuseppe. Le diverse etimologie proposte per il loro nome indicano la somiglianza con una spugna, dal latino "spongia", che a sua volta deriva dal greco “sfoggia”. Molti però fanno derivare il vocabolo dall'arabo "sfang" col quale viene indicata una frittella di pasta addolcita con il miele.

Ed in effetti, si tratta di un particolare tipo di frittella, ossia un dolce fatto a base di pastella fritta in abbondante olio o strutto caldo. L’estro dei nostri pasticcieri ha nei secoli trasformato questa semplice frittella in un dolce prelibato, dedicandola al Santo protettore degli umili: come umili sono i suoi ingredienti.

Un dei dolci più semplici che ci siano, di antichisisme origini, porta con se tutta la tradizione del Sud Italia e probabilmente anche quella delle dominazioni Arare e Normanne. Presentiamo il Croccante di Mandorle e Nocciole Tostate, preparato dalla nostra amica di Cenerentola in Cucina. Un dolce veramente buono e diffusissimo nelle regioni meridionali e non solo.

Un classico dei classici, di una bontà sublime e indimenticabile. Presentiamo gli Arancini, così come vengono chiamati a Messina e Calabria, arricchiti con Uova Sode e Salame a Dadini, classici e prelibati, preparati dalla nostra amica di Cenerentola in Cucina. Adorabili, profumati e dal sapore unico. Una delizia  senza tempo, tradizionale della Sicilia.

"Se fatti in dimensioni più piccole sono adatti come buffet, ma così come li presento io sono ideali come secondo accompagnato con un'insalata verde", dice la nostra amica.

Continuiamo la nostra rassegna di pietanze Siciliane e parliamo di un primo piatto degno di lode per la semplicità e la bontà, consciuto in tutto il mondo e tipico della dieta mediterranea: la Pasta alla Norma.

Si tratta un piatto originario della città di Catania, a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con melanzane fritte, pomodoro, ricotta salata e basilico.

Ottime brioches per la prima colazione, morbide e profumate, dall'aspetto invitante e da gustare preferibilmente finchè sono ancora calde. Presentiamo queste particolari Soffici e Delicate Brioches cosparse di Zucchero, preparate dalla nostra amica di Pensieri e Pasticci, rifacendosi alla ricetta presente in un foodblog che segue. Seguendo la ricetta per filo e per segno è riuscita ad ottenere uno splendido risultato. Queste brioches sono ottime anche a merenda e decisamente genuine, così da essere sicuri di cosa mangiano i vostri figli. Si tratta di un prodotto che ha una storia dietro, Di fatti, nascono originariamente per cercare di preparare le classiche Trecce con lo Zucchero della cucina tradizionale Siciliana, un'alimento molto apprezzato nonchè amato.

"...mi sono venuti splendidamente soffici e delicati....", dice la nostra amica.

Un primo piatto veramente bello e ricco, preparato con pomodorini pachino molto freschi e saporiti, che arricchisce la tavola con luminosità e allegria. Presentiamo gli Spaghetti al Pesto Trapanese Fatto in Casa preparato veramente con sapienza ed esperienza dalla nostra amica di Pensieri e Pasticci. Si tratta di una specialità decisamente squisita e unica, grazie anche alla presenza del pecorino e delle mandorle. Decisamente da provare.

"A noi è piaciuta tanto, è particolare sentire quel croccantino sotto ai denti insieme al gusto speciale del pomodoro fresco!" dice la nostra amica.