Con il termine lasagne, o, raramente, al singolare, lasagna, si indica generalmente una pasta all'uovo tagliata in grossi quadrati, o rettangoli, usati soprattutto per pasticci al forno. Sono tipici dell'Emilia e conseguentemente si sono diffuse in Romagna e Marche.

Tecnicamente, le lasagne, tradizionalmente preparate dalle cosiddette sfogline o rezdore emiliane (o dalle azdore romagnole) con un impasto di farina di grano tenero e uova tirato al matterello, non sono pasta, in quanto la pasta alimentare in base alla legge italiana può essere prodotta solo con il grano duro, cereale pressoché sconosciuto in quell'area geografica prima della cosiddetta unità d'Italia.

Un piatto classico della Puglia, molto semplice nella sua preparazione, caratterizzato dalla presenza delle alici che sono ricche di omega tre, nonchè saporite. Presentiamo le Alici e Patate al Forno con Pan Grattato e Origano, preparate con degna eleganza dalla nostra amica di La Cuoca Eclettica, la quale da un desiderio di pesce e dalla necessità di consumare ingredienti presenti in dispensa. Un piatto di pesce molto economico e nello stesso tempo gustoso.

Ecco un dolce di origine pugliese, molto invitante e delizioso, da provare assolutamente. Si tratta di una Torta molto particolare la Pitta alla Ricotta con Pinoli, Canditi all'Arancia, Confettura di Albicocche e Polvere di Mandorle. Tanto invitante quanto meravigliosamente buona.

Ecco un classico della Cucina di Bari, le Orecchiette alle Cime di Rapa (Broccoli Baresi) con Pecorino Grattugiato. Un ottimo piatto unico ed è ideale per far mangiare le verdure ai bambini.

Le cime di rapa sono chiamate broccoli, in altre zone d’Italia. Di questi ne esistono diversi tipi e per questa preparazione si utilizzano i broccoli baresi. Oltre a questo tipo di verdura, l'altro ingrediente tipico è il pecorino.

Ecco un piatto molto interessante e tradizionale, tipico della cucina Pugliese. Molto ricco e decisamente prelibato.

Parliamo delle Orecchiette alla Barese preparate con Carne di Maiale, Agnello, Manzo e Salsiccia.

Un piatto da accompagnare con un delizioso vino quale il San Severo Rosso o il Rosso di Montepulciano.

Il Pesto di Rucola é un condimento tipico della Puglia della zona di Trani e si prepara con rucola, mandorle e ricotta forte. Si tratta di una salsa molto saporita e versatile: potete infatti arricchirla con pomodori piccadilly oppure con zucchine crude o addirittura con qualche fagiolino.

L'utilità di questo pesto in cucina è molto versatile e possiamo preparare la Pasta Fredda al Pesto di Rucola con Pomodorini Piccadilly.

Parliamo della Braciola alla Barese. La brasciola in Puglia è una “santità”: si tratta di involtini di carne, specialmente rossa e di cavallo (sostituibile comunque con il manzo), che la tradizione vuole che siano cotti per almeno 6 ore nel sugo, a fiamma bassa.

Quando ancora si usava lo spago per legarle, e non l’ormai sbrigativo stuzzicadenti o la comoda retina, le nonne (vere e proprie matrone) pugliesi si alzavo alle 5 la mattina della domenica per preparare le brasciole al sugo per il pranzo.

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di carne di cavallo, 100 gr di pecorino, 80 gr di lardo, 200 ml di vino rosso, sugo a volontà, 1 cipolla, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, aglio fresco, basilico, sale e pepe.