Con il termine lasagne, o, raramente, al singolare, lasagna, si indica generalmente una pasta all'uovo tagliata in grossi quadrati, o rettangoli, usati soprattutto per pasticci al forno. Sono tipici dell'Emilia e conseguentemente si sono diffuse in Romagna e Marche.

Tecnicamente, le lasagne, tradizionalmente preparate dalle cosiddette sfogline o rezdore emiliane (o dalle azdore romagnole) con un impasto di farina di grano tenero e uova tirato al matterello, non sono pasta, in quanto la pasta alimentare in base alla legge italiana può essere prodotta solo con il grano duro, cereale pressoché sconosciuto in quell'area geografica prima della cosiddetta unità d'Italia.

Nelle Marche con l'arrivo dell'autunno si usa preparare delle speciali Ciambelle o Filoni di Pane al Mosto di Uva Bianca Arricchiti con Semi di Anice. Uno speciale pane da gustare fresco tagliato a fette o tostato. Un piatto tradizionale di pochi e poveri ingredienti che al momento della cottura arricchiscono la casa di un profumo inebriante di mosto e anice.

Un Antipasto popolarissimo in tutta Italia, a cui è difficile resistere per la bontà e la prelibatezza sono le Olive Ascolane, tipiche della regione delle Marche.

La preparazione è molto semplice, necessita di un po di pazienza e un buon snocciola-olive per ripulire e riempire le Olive Verdi di Ascoli.

Il Bustrengo è un dolce tipico della Romagna, ma anche le Marche ne rivendicano la paternità.

La sua origine è fatta risalire al paese di Borghi, sulle colline di Cesena e la sua ricetta permane avvolta dal mistero, perché tenuta, si dice, parzialmente segreta dalle famiglie del luogo.

Ogni massaia, fondamentalmente, ha la sua ricetta e abbina diversamente i vari ingredienti base quali farina bianca e gialla, frutta secca (mandorle, fichi, noci), miele, scorza di limone e di arancia, uvetta, mele, latte, uova, burro e vino.

Il Bustrengo è di forma rotonda, di circa di 25 centimetri di diametro, e dal colore dorato. Oggi è possibile gustarlo anche nelle varianti a base di spezie e cacao.

I bucatini all'Amatriciana sono uno dei piatti popolari più noti in Italia e nel mondo.

Il nome deriva dalla città di Amatrice, un paese che si trova nel Lazio, in provincia di Rieti, ai confini con l'Abruzzo, le Marche e l'Umbria, stretto tra i monti Sibillini a nord e il massiccio del Gran Sasso e dei Monti della Laga a sud.