Un piatto semplice dell'antica tradizione culinaria Friulana, da preparare con prodotti freschi, soprattutto il salame che non deve avere più di 15 giorni altrimenti diventa coriaceo, una volta cotto. Presentiamo il Fette di Salame Fresco saltate con Cipolla e Aceto di Vino Bianco, accompagnate con Polenta di Farina di Mais di Mortegliano, preparato dalla nostra amica di La Cucina di Nonna Sole. Un piatto facile, da con ingredienti genuini e che si presta bene come antipasto o secondo piatto. Molto interessante l'idea di accompagnare il salame con fette di polenta gialla densa, cotta alla griglia.

Un bellissimo piatto di stagione, molto ricco di ingredienti pregiati e di qualità, tra cui il Montasio D.O.P., il Formaggio tipico del Friuli Venezia Giulia. Presentiamo le Coupelle e Fonduta di Montasio con ripieno di Polenta, Funghi e Porcini, decorate con Castagne preparati magistralmente dalla nostra amica di  La Cucina di Nonna Sole.

La preparazione non è complicata ma richiede accortezza nel creare i cestini. Una meraviglia che si presta bene come piatto unico. Può essere preparato anche il giorno prima e poi al momento di servire si scalda la polenta nel forno e si prepara la fonduta.

"I miei cestini sono grandi da poter essere usati come piatto unico, facendoli più piccini si possono servire come antipasto", dice la nostra amica.

I Canederli o Knödel da ted. Knot, nodo, grumo, o Klöße, o knedlíky in ceco, sono un primo piatto tipico della cucina tedesca sudorientale, austriaca, boema e altoatesina. Si tratta di grossi gnocchi composti da un impasto a composizione variabile.

Mentre nella cucina tedesca questi grossi gnocchi sono molto diffusi con uno sterminato novero di varianti e nomi differenti, nella cucina italiana sono presenti unicamente nelle cucine regionali del Trentino, del Friuli e del bellunese. In particolare, canederli è un termine dialettale trentino, italianizzazione di Knödel, e che si riferisce unicamente alle ricette di Knödel più diffuse nel Tirolo.

Il Montasio (DOP) è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta che prende il suo nome dal massiccio del Montasio, in provincia di Udine, nei cui alpeggi veniva prodotto già diversi secoli fa.

Le prime notizie certe circa la produzione risalgono al 1700 ma la leggenda vuole che i primi a produrlo furono i monaci della vicina abbazia di Moggio nel XIII secolo.

Di antichissima origine, il Frico è del formaggio fritto croccante ottenuto cuocendo, (meglio su fuoco a legna) in un padella di ferro leggermente unta, o in un tegame antiaderente, un sottile e uniforme strato di Montasio, o Latteria o Malga stagionato da 6 a 12 mesi e grattugiato. Lasciato raffreddare, risulta un "biscotto" di formaggio friabile e molto saporito.

Il nome tradizionale di questo formaggio deriva dal Monte Asìno ma oggi probabilmente è più conosciuto come Salato Morbido Friulano.

Le piccole forme vengono conservate in una specie di salamoia fatta con latte acqua e sale; questo particolare metodo di maturazione mantiene il formaggio fresco e bianco ma lo rende anche molto sapido.

Nella tradizione, il procedimento di conservazione rispondeva all’esigenza di avere un formaggio fresco in pianura nel periodo in cui le vacche venivano portate in alpeggio.

Può essere accompagnato con un bianco friulano passato leggermente in barrique: acidità e sapidità per bilanciare la tendenza dolce del formaggio ma anche struttura e morbidezza per sposarne la sapidità.

Ecco un piatto tipico dell'isontino, lo si ritrova in tutti i ristoranti di Grado, località balneare in provincia di Gorizia nel Friuli Venezia Giulia, ma anche a Trieste.

Per prepararlo ci vogliono sicuramente degli ottimi scampi freschi da prendere dal vostro pescivendolo di fiducia. Stiamo parlando degli Scampi alla Busara.

Ecco gli ingredienti: 1 kg di scampi, 200 gr di passata di pomodori, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, un pò di pane grattuggiato, prezzemolo, zafferano, peperoncino, sale e pepe.