Kimchi, altrimenti detto gimchi o kimch'i, è un piatto tradizionale coreano fatto di verdure fermentate con spezie; oltretutto è un ingrediente utilizzato nella preparazione di altri piatti coreani come il kimchi jjigae e il kimchi bokkeumbap.

L'olio di oliva è un olio alimentare caratterizzato da un contenuto molto elevato di grassi monoinsaturi. Nella tipologia vergine si ricava dalla spremitura meccanica dell'oliva, frutto della specie Olea europaea. Altre tipologie merceologiche di olio derivato dalle olive, ma con proprietà dietetiche ed organolettiche differenti, si ottengono per rettificazione degli oli vergini e per estrazione con solvente dalla sansa di olive.

Il Burro è un'emulsione di acqua nei grassi, solido bianco-giallognolo ricavato dalla parte lipidica del latte. Viene usato come condimento e in cucina, analogamente agli oli vegetali e allo strutto. A parte l'uso alimentare, ha trovato uso come cosmetico, medicinale e lubrificante.

A temperatura ambiente il burro è solido, ma morbido e, grazie ad un punto di fusione basso compreso tra 28 e 33 °C, si scioglie facilmente. Solitamente è di colore giallo pallido, e può variare da giallo intenso a quasi bianco.

I funghi secchi, di qualsiasi tipo essi siano, sono una risorsa preziosa per ogni cucina; ne basta una sola manciata per insaporire molti piatti, che vanno dai risotti, a sughi e ripieni, soprattutto se si tratta di porcini.

Al supermercato si trovano diverse miscele di funghi, interi o spezzettati, che possono contenere più specie o essere monotipo e possono essere coltivati o spontanei. Esistono ben 14 famiglie di funghi che possono essere venduti secchi; il nome deve essere sempre riportato sulla confezione e deve essere ben leggibile.

Ad eccezione dei porcini, tutte le altre tipologie non possono essere vendute sfuse. Inoltre la legge vieta l’aggiunta di coloranti, ma consente quella di additivi chimici per migliorarne la conservazione.

I Cetriolini sotto Aceto sono i frutti di piccole dimensioni di alcune varietà di cetrioli, come il Piccolo di Parigi o il Moscatello.

In genere hanno un sapore agrodolce e vengono conservati in una miscela di aceto, zucchero ed aromi, fra cui aneto e semi di senape.

In commercio è però possibile trovare anche quelli conservati solo sotto’aceto.

La Pasta con il Pesto alla Trapanese (pasta cull'agghia, o anche pistu a trapanisa in siciliano) è un piatto tipico della cucina di Trapani, esteso anche in provincia. È un piatto antico: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione del pesto ligure, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il Pomodoro, le Mandorle e l'Aglio Rosso di Nubia che ha un sapore più forte rispetto ad altri tipi di aglio. Un tempo era solo un prodotto artigianale, oggi alcune aziende alimentari ne commercializzano uno simile come "Pesto siciliano".

La Fonduta o Fondue è uno dei piatti nazionali e tipici della Svizzera, ma radicato anche in Italia (Valle d'Aosta e Piemonte) e Francia (Savoia). Per la sua preparazione viene usato un formaggio a pasta dura che viene fuso all'interno di una pentola apposita detta caquelon, per essere mangiato caldo.

A tavola deve essere servita nel caquelon (che è una sorta di casseruola, in ghisa, terracotta o porcellana) nella quale ogni commensale intinge il suo pezzo di pane grazie all'ausilio di una forchetta particolare. Il caquelon è posizionato al di sopra di un supporto metallico (generalmente in ferro battuto), alla base del quale si trova una fonte di calore (solitamente una candela o un fornelletto ad alcool) che mantiene la fonduta alla temperatura desiderata per tutta la durata del pasto.

Un recente studio ha evidenziato che gli italiani consumano troppo sale. Stiamo parlando di un consumo medio che si aggira tra 10 e 15 grammi di sale al giorno, molto al di sopra delle medie consigliate dall’Organizzazione mondiale della Sanità che suggerisce di consumarne appena un terzo.

Un piatto un po’ misterioso, un pasticcio di più carni e interiora provenienti da vari animali.

Il paté (dal francese pâté; a volte chiamato anche pasticcio) è un impasto di carne tritata e grasso sotto forma di pasta spalmabile. Di solito è composto da carni e fegato, con l'aggiunta facoltativa di grasso, verdure, erbe, spezie o vino.

Un buon brodo di pesce è uno dei tanti segreti che caratterizzano piatti squisiti e di successo. Ecco come preparare il Brodo di Pesce. La preparazione non è difficile ma è necessario dosare bene gli ingredienti e fare molta attenzione affinchè il brodo abbia un sapore equilibrato. Molto utilizzato nei risotti di mare.

Ingredienti: non meno di 300 gr di teste e/o lische di pesce, 1 bicchiere di vino bianco, un pizzico di sale, una costa di sedano, una cipolla ed una carota e due cucchiai di farina ed 1 litro d’acqua.