Splendidi questi Biscotti. Non ci è dato sapere quale sia il nome che li contraddistingue, ma sappiamo che si tratta di una preparazione antica della tradizione culinaria Calabrese e l'usanza era di prepararli, da parte delle mamme, in occasione del matrimonio delle proprie figlie. Presentiamo i Biscotti al Vermouth ed Agrumi decorati con Mandole, Anici, Canditi ei Codette, preparate dalla nostra amica di Cenerentola in Cucina. Tradizione, amore, allegria e buon augurio per le giovani spose che hanno calcato nei secoli la terra di Calabria.

Dolcetti tradizionali, tipici delle festività del Sud Italia, in particolare della tradizione Calabrese, che richiedono molta accortezza e dedizione. Presentiamo le Nascatole, i dolci di zucchero e farina, da decorare come preferiamo, preparate dalla nostra amica di Cenerentola in Cucina con il supporto di tutte le donne della famiglia (la mamma e la nonna). Un processo di lievitazione lungo, laborioso ma necessario.

Simpatici e allegri dolcetti tipici del periodo natalizio ma che si gustano con piacere anche dopo le feste, e ripieni di tanta frutta secca, quale fichi e vino cotto. Presentiamo i Sammartini o San Martine, preparate dalla nostra amica di Cenerentola in Cucina, con l'ausilio di tutta la famiglia. Prelibatezze uniche ricche di tradizione, derivate dalla cucina contadina della Calabria. Decisamente da provare.

Molti di noi amano la polenta e d'inverno la si apprezza tantissimo, sia per la sua bontà che per la sua consistenza e versatilità. Può essere abbianata a qualsiasi cosa ed arricchita come meglio preferiamo. Ecco un idea molto semplice ed appagante preparata dalla nostra amica di Cenerentola in Cucina, la quale ci mostra i suoi Tordi Sassello (Marvizzi in Calabrese) al Sugo di Pomodoro serviti su un letto di Polenta Classica. Un delizioso piatto invernale caratterizzato da carne di cacciagione e molto tradizionale.

Questo pane fa parte della tradizione contadina Calabrese. Si usava prepararlo per poi gustarlo durante i lavori nei campi. Si tratta di pane di granturco arricchito con varie spezie e alici salate. La particolarità di questo pane sta nella cottura. In quanto viene cotto adagiato su foglie di cavolo. Presentiamo il Pane di Granturco con Origano, Peperoncino Piccante e Alici Salate, cotto su un letto di Foglie di Cavolo, preparato dalla nostra amica di Cenerentola in Cucina.

Questo pane è un esempio di sapienza contadina, molto ricco ed in grado di dare l'energia necessaria all'organismo per far fronte alle fatiche del lavoro dei campi. Le foglie di Cavolo possono essere sostituite con la carta da forno.

"In passato le foglie di cavolo servivano per non far aderire l'impasto, in quanto umido, alla teglia. Allo stesso tempo conferisce un gusto in più al pane", dice la nostra amica.

Questo luminosissimo primo piatto ha una storia tutta particolare. Scoperto per caso durante una notte insonne, riuscendo a riportarne solo alcuni indizi, è stato sapientemente "ricostruito", reinventato e preparato, dalla nostra amica di Pensieri e Pasticci. Presentiamo la Maccheroni Calabresi al Ferro con Mousse di Melanzane e Gamberetti Rosolati, serviti con Cacioricotta a Scaglie o Grattugiato. Un piatto squisito e tutto da gustare. Chiaramente può essere utilizzato qualsiasi tipo di pasta corta, ottenendo un risultato veramente ottimo.

"Non vi fa venir voglia di addentarne una forchettata?", dice la nostra amica.

Ecco dei dolcetti sfiziosi e tradizionali. Un'idea divertente e gustosa preparata dalla nostra amica di Cenerentola in Cucina. Presentiamo le Crustole di Crotone, delizie di Natale tipiche della Calabria, una bontà unica da gustare anche tutto l'anno.

Le Fileje o Fhilatierj sono un tipo di pasta fatta in casa, tipica della cucina tradizionale Calabrese. Preparate usualmente per il ricco pranzo domenicale. La nostra amica di Cenerentola in Cucina li preparara mostrandoci, con grande entusiamo, le tradizioni culinarie che le sono state trasmesse dalla propria nonna.

E' una pasta molto versatile che può essere utilizzata in tanti modi, uno di questi è quello di condirla con dell'ottimo sugo di Agnello, oppure utilizzarli per un piatto di squisiti involtini di melanzane. Invece, nella tradizione, vengono conditi con del sugo di cervella (capra giovane).

L'Agnello è una carne difficile da cucinare, che richiede accortezza e sapienza in cucina, in modo che non sia il sapore forte della carne a prevalere ma che invece questo diventi parte di un insieme gustoso ed equilibrato. Presentiamo l'Agnello in Salsa di Pomodoro con Peperoncino Piccante e i Fileja Calabresi Fatti in Casa in Sugo di Agnello. Un primo ed un secondo legati uno all'altro e magistralmente preparati dalla nostra Cenerentola in Cucina e famiglia, per un bellissimo pranzo domenicale.

Ecco un piatto caserecchio molto buono e facile da preparare, con ingredienti semplici e ben sposati.

Presentiamo la Tortiera di "Patane e Munit" meglio nota come Teglia di Sformato di Patate e Funghi Porcini. Semplicemente deliziosa.

Ingredienti: Patate, Funghi Porcini, Passata di Pomodori, Aglio, Origano, Olio evo, Sale e Pepe.