Il Cappone è un gallo che è stato castrato per raggiungere maggiore peso e morbidezza. Le sue carni sono bianche e si prestano bene per una grande varietà di piatti, che vanno dalla farcitura ai brodi.

Se vi trovate nei pressi di Salamanca, in Spagna, oppure siete degli estimatori dei buoni salumi e della genuinità dei prodotti enogastronomici, ecco che Joselito è la vostra fonte di immesa genuinità e prelibatezza. L‘ispanico buongustaio, che in realtà si chiama Juan José Gómez, cura personalmente l’allevamento dei Neri Suini di Razza Iberica, alimentati soltanto con ghiande e prodotti dei boschi di querce e lecci dove pascolano liberamente.