Il Panino con la Milza (Panino Ca Meusa) è un panino tipico della Sicilia. Si tratta di una pietanza tradizionale del palermitano molto apprezzata, che originariamente era cibo destinato ai poveri e alle persone umili.

Questa prelibatezza è venduta nelle numerose bancarelle sparse per Palermo così come capita per le preziose Pane e Panelle, molto rinomate fra i siciliani e i turisti curiosi di assaggiare questa famosa pietanza.

Il Panino con la Milza si presenta in due versioni: la versione maritata (cioè con la ricotta), e la versione schietta (con il limone come unico condimento). Ecco come prepararle

Versione Maritata

Ingredienti: 1 pagnotta con il sesamo, 100 grammi di milza di vitello, 50 grammi di polmone di vitello, 50 grammi di ricotta, strutto, sale, pepe.

Metti un paio di litri d’acqua in una pentola e falla bollire. Dopo averla salata, aggiungi la milza e il polmone e lessali per qualche minuto. A cottura terminata, scola la milza e il polmone e falli raffreddare per pochi istanti; in seguito, taglia il tutto a listarelle sottili.

In una larga padella, fai scaldare lo strutto e poi friggi la milza e il polmone con un pizzico di sale e un poco di pepe, per circa 7-8 minuti. Infine, metti la milza e il polmone fritti su un pezzo di carta in modo da assorbire lo strutto in eccesso.

Nel frattempo taglia a metà la pagnotta, togli una parte della mollica interna e spalma le due metà del panino con la ricotta; poi, metti la milza e il polmone caldi all’interno del panino, chiudilo e gustalo.

Versione Schietta

Ingredienti: 1 pagnotta con il sesamo, 100 grammi di milza di vitello, 50 grammi di polmone di vitello, 1 limone, strutto, sale, pepe.

Metti un paio di litri d’acqua in una pentola e falla bollire. Dopo averla salata, aggiungi la milza e il polmone e lessali per qualche minuto. A cottura terminata, scola la milza e il polmone e falli raffreddare per pochi istanti; in seguito, taglia il tutto a listarelle sottili.

In una larga padella, fai scaldare lo strutto e poi friggi la milza e il polmone con un pizzico di sale e un poco di pepe, per circa 7-8 minuti. Infine, metti la milza e il polmone fritti su un pezzo di carta in modo da assorbire lo strutto in eccesso.

Nel frattempo taglia a metà la pagnotta, togli una parte della mollica interna e metti la milza e il polmone caldi all’interno del panino. Condisci il tutto con il succo del limone, poi chiudilo e gustalo caldo

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