La Marmellata di Cipolle è una preparazione agrodolce perfetta per accompagnare i formaggi, le carni fredde, ma anche per dare un tocco raffinato allo zampone o al cotechino, o a un semplice hamburger.

Ingredienti per 300g di marmellata: 15g di uvetta secca, 55g di vino bianco (di ottima qualità), 55g di aceto di vino (sempre di ottima qualità), il succo di mezzo lime, 340g di cipolle (peso dopo averle pulite), 170g di zucchero di canna, sale e pepe.

Versate il vino e l’aceto in una ciotola e poi metteteci l’uvetta a macerare. Pelate le cipolle e tagliatele a fette. Mettetele in una casseruola, copritele con lo zucchero di canna e fatele sobbollire scoperte per circa 30 minuti.

Versate nella casseruola l’uvetta con il liquido di macerazione ed il succo del lime. Fate cuocere ancora per circa mezzora, sempre senza coprire, ed ovviamente mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiustate la marmellata di sale e di pepe.

Versate la marmellata di cipolle calda in barattoli sterilizzati a chiusura ermetica, chiudeteli e rovesciateli e lasciatela raffreddare. Se volete, sterilizzate i barattoli facendoli bollire per 20 minuti in una pentola piena di acqua per essere sicuri della perfetta conservazione di questa superlativa marmellata di cipolle.

via | Buttalapasta