Parliamo del Carpaccio di Branzino Marinato al Sale Grosso. Si tratta di un secondo piatto con sole 170 calorie, ma molto saporito che potete accompagnare con un Donnafugata, o comunque con un buon passito siciliano.

Ingredienti per 4 persone: 1 branzino pulito di circa 1.2 kg,1 cucchiaio di zucchero, sale grosso 1 kg.

Chiedete al pescivendolo di dividervi il pesce in due filetti, oppure sfilettatelo voi. Per farlo poggiate il branzino sul piano di lavoro e con l’apposito coltello partite dalla parte della testa fate entrare il coltello nel dorso tenendo la lama tra il filetto superiore e spina, arrivando lentamente fino alla coda. Ripetete l’operazione per il filetto sottostante, eliminate le spine residue con delle pinzette.

Mettete i filetti su un vassoio, mettendo la polpa verso l’alto. Spolverizzate con un cucchiaio di zucchero e coprite con il sale grosso, quindi mettete in frigorifero per 5-6 ore.

Estraete i filetti marinati dal sale, lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli con della carta assorbente.

Tagliate i filetti a fettine sottili, leggermente in diagonale.

Servitelo accompagnato da un'ottima insalata.

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