Le Tagliatelle con Funghi di Bosco e Melanzane sono un piatto elaborato ma che piace a tutti. 

Esistono moltissime varietà di funghi di bosco, dal prezzo molto più elevato: i più noti sono i porcini, gli ovoli, le spungole, le russole, i finferli, i gallinacci.

Quelli invece più abbordabili ed ugualmente buoni sono il Prataiolo o Champignon, il Plerotus Ostreatus, l’Agaricus e il Pioppino.

Ingredienti per 4 persone: 350gr di tagliatelle, 150gr di funghi di bosco, 1/2 melanzana, 3 spicchi d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, peperoncino rosso, sale.

Tagliate la melanzana in cubetti di 1cm. Pulite i funghi di bosco dalle eventuali parti non commestibili e lavateli molto rapidamente sotto acqua corrente evitando di inzupparli.

Asciugateli quindi con cura e tagliateli a pezzetti di 2 cm, mettendoli, insieme ai cubetti di melanzana, in una padella antiaderente con un po’ d’olio e gli spicchi d’aglio tritati.

Cuocete per 5-7 minuti, aggiustando infine di sale e di peperoncino.

Nel frattempo lessate le tagliatelle molto al dente. Scolatele e quindi saltatele con il condimento. Portate in tavola aggiungendo un filo d’olio crudo e il prezzemolo tritato.

Si consiglia in abbinamento con un Chianti Colli Aretini, colore rosso rubino vivace; profumo intensamente vinoso, temperatura di servizio 18-20°C.

via | Ginger&Tomato