Un piatto che custodisce l’essenza del mare, condita da una nota terrestre dal colore solare sono i Ravioli di Branzino in Salsa allo Zafferano. Una delizia sublime, forse un pò "nostalgica" ma decisamente gustosa ed appagante. A seguire gli Ingredienti per 6 persone.

Ingredienti per la Pasta: 400 g farina, 4 uova, sale.

Ingredienti per il Ripieno: 300g di filetti di branzino, 1 patata di media grandezza già lessa, Latte, 1 tuorlo, 1 noce di burro, 2 foglioline di salvia, Sale e pepe.

Ingredienti per la Salsa allo Zafferano: 100 ml panna da cucina, 1 scalogno, 2 bustine di zafferano, Olio di oliva, Sale e pepe.

Scaldare il burro e profumarlo con la salvia. Quando il burro comincia a spumeggiare, eliminare la salvia ed unire i filetti di pesce, fare cuocere per qualche minuto, quindi unire la patata schiacciata e diluita con un poco di latte. Levare dal fuoco ed unire il tuorlo; amalgamare bene e aggiustare di sale e pepe.

Versare la farina a fontana su una spianatoia, riversare al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorare bene gli ingredienti fino ad avere un impasto sodo e lucido. Infarinare la spianatoia e con l'aiuto di un matterello tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile. Allineare sulla sfoglia piccoli mucchietti di ripieno equidistanti l’uno dall’altro; ricoprire con altra sfoglia, con uno stampino tondo ricavare i ravioli e sigillare i bordi, esercitando una leggera pressione con i rebbi di una forchetta. Lasciarli riposare un poco, quindi metterli in cottura.

Tritare finemente lo scalogno e farlo andare nell’olio per qualche minuto; successivamente aggiungere la panna e regolare di sale e di pepe. Dopo 3 minuti circa, finire la cottura e aggiungere lo zafferano.

Fare cuocere i ravioli, scolarli e saltarli a fuoco vivo nella salsa.

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