Il Pesto di Rucola é un condimento tipico della Puglia della zona di Trani e si prepara con rucola, mandorle e ricotta forte. Si tratta di una salsa molto saporita e versatile: potete infatti arricchirla con pomodori piccadilly oppure con zucchine crude o addirittura con qualche fagiolino.

L'utilità di questo pesto in cucina è molto versatile e possiamo preparare la Pasta Fredda al Pesto di Rucola con Pomodorini Piccadilly.

Ecco gli Ingredienti: 280gr. di pasta formato penne, 1 mazzetto di rucola, 70gr. di ricotta salata di pecora, 5 mandorle pelate e non tostate, 1/4 di spicchio di aglio, olio di oliva extravergine, sale, 6 pomodorini varietà piccadilly.

Mettere nel mier la ricotta, la rucola ben lavata ed asciugata, le mandorle, l’aglio, l’olio evo ed azionare in modo da ottenere una crema.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla mantecare per circa 3 minuti con i pomodorini ed un filo di olio.

Lasciarla freddare ed amalgamarla al pesto di rucola.

Riporre l’insalatiera in frigo e lasciar riposare per almeno 2 ore in modo che la pasta si insaporisca per bene.

via | Ginger&Tomato