I “culurgiones”, detti anche culingionis, sono un tipo di pasta ripiena caratteristico di tutta la Sardegna ed in particolare del territorio dell’Ogliastra.

La sfoglia, ottenuta con farina, semola di grano duro, uova, acqua, strutto e sale, racchiude un ripieno di patate, formaggio (ovviamente pecorino sardo fresco, stagionato o semi stagionato), aglio e menta.

La forma oblunga, che ricorda un chicco di grano, viene ottenuta pizzicando i due estremi della pasta in successione, creando una cucitura simile ad una spiga.

I culurgiones, cotti in acqua bollente, rendono al meglio conditi con sugo di pomodoro fresco, basilico e una spoverata di buon pecorino sardo.

Se volete cimentarvi, ecco qui come prepararli.

Ingredienti per la Pasta: 1l di Acqua, 300g di farina di semola di grano duro, Sale.

Ingredienti per il Ripieno: 2 Spicchi d'Aglio, 6-7 Foglie di Menta, 1Kg di Patate Rosse, 300g di Pecorino, Olio.

Preparazione del ripieno
Cuocete le patate, una volta bollite sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate; aggiungete gradatamente l’olio, l’aglio tritato finemente e la menta tritata. Poco a poco incorporate il pecorino fresco, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare qualche minuto l’impasto e nel frattempo dedicatevi alla pasta.

Preparazione della pasta
Lavorate la farina con l’acqua e il sale molto energicamente fino a quando l’impasto avrà raggiunto una certa elasticità che permetterà di essere stirato in sfoglie sottili. A questo punto ricavatene dei dischetti di 6/7 centimetri di diametro; sulla metà di ogni disco posate una quantità di purea grande quanto una piccola noce, ricoprite con l'altra metà del disco, e saldate le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile pinzatura praticata con la punta delle dita.

Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma di fico pressato, che ricorderà molto una spiga.

Cuocete in acqua salata per 6 o 7 minuti e condite con un sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato.

via | Gustoblog e GialloZafferano