Vi diamo una notizia sul Ragù alla Bolognese che non tutti sanno e ne presentiamo la tradizionale preparazione.

"Nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del Ragù Bolognese, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo."

Di conseguenza, possiamo affermare che il Ragù alla Bolognese è un prodotto italiano di altissima qualità, la cui ricettà è protetta e preservata a scanso di appropriazioni indebite e di falsificazioni o varianti prive di regole o fondamento.

Ingredienti per ragù tradizionale per quattro persone: 300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole), 100 g di pancetta di maiale dolce, mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco), un bicchiere di brodo di carne, 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato), 1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi).

Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese) secco. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d'ore.

Nelle versioni più moderne, viene a volte sostituita cartella e pancetta, con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), soffrigendo in due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Questo sugo è tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo (tagliatelle alla bolognese), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto povero del passato: la polenta.