Parliamo di un piatto tradizionale della cucina romana: I Carciofi alla Romana. In realtà la tradizionale cucina romana è caratterizzata da due piatti a base di Carciofi, molto famosi: I Carciofi alla Romana e i Carciofi alla Giudia, entrambi buonissimi.

Ecco gli Ingredienti per 2 persone: 2 carciofi tipo mammole romane, 1/2 limone, 4 rametti di prezzemolo, 4 foglie di menta, 1 spicchio d’aglio, sale, olio extravergine di oliva, pepe, 250 ml circa di brodo vegetale.

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più rovinate e tagliando i gambi, di cui è possibile utilizzarne i primi 5 centimetri, spellati con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Mettere carciofi e gambi in acqua fredda acidulata con mezzo limone in attesa di averli puliti tutti. Lavare i rametti di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente su un tagliere assieme alla menta e mezzo spicchio d’aglio spellato. Scolare i carciofi dall’acqua acidulata, divaricarli e farcirli con un cucchiaino di trito, un pizzico di sale ed un filo d’olio. Mettere i carciofi a testa in giù in un pentolino dai bordi alti, largo appena da ospitarli tutti. Unire i gambi negli spazi, condire con 1 cucchiaino d’olio, cospargere con il trito rimasto, un pizzico di sale ed un’abbondante macinata di pepe. Unire abbastanza brodo vegetale da coprire i carciofi per un terzo della loro altezza. Cuocere a fiamma media, con coperchio, per 30 minuti circa, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi eccessivamente, nel qual caso aggiungere altro brodo. Trascorsi i 30 minuti togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Servire irrorando con il fondo di cottura.

Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza dei carciofi. Se non sono particolarmente grandi saranno sufficienti 20 minuti coperti e 10 scoperti. Per essere certi della cottura infilzarli con uno stecco di legno, che deve entrare morbidamente.

Se avanzano, i carciofi così preparati si possono conservare per un giorno in frigorifero. Sono ottimi sia gustati a temperatura ambiente, sia appena riscaldati nel microonde o a bagnomaria.