Torniamo a presentare un piatto accuratamente preparato da Mamma Roby, una nostra amica di Palermo che ama tantissimo cucinare ed appagare i propri ospiti con splendide prelibatezze. Questa volta ha preparato dei bellissimi Fusilli con Pesto di Zucchine e Pomodori Secchi.

Un piatto pronto in 8 minuti con tutto a crudo e che può essere servito con un buon prosecco ovviamente freddo.

Ecco gli Ingredienti: zucchinette genovesi, pomodori secchi, pecorino stagionato, basilico, aglio, pinoli, pepe bianco, peperoncino, erba cipollina, olio d'oliva, menta, sale, zafferano.

Cuocete la pasta in acqua salata aggiungendo nell'acqua una bustina di zafferano. A parte tritate finemente tutti gli ingredienti tranne la menta.

Una volta scolata la pasta (mantenete sempre un pò di acqua di cottura), versategli sopra il composto, amalgamate delicatamente il tutto. Mettete in fine, qualche fogliolina di menta e servite caldo

Un buon consiglio, sempre di Mamma Roby è quello di fare il pesto all'ultimo minuto di cottura della pasta perchè le zucchinette genovesi sono delle verdure che buttano acqua, quindi il condimento diventerebbe troppo umido.

via | Mamma Roby