L’intolleranza è una reazione pseudoallergica, in cui viene a mancare un enzima, la beta-galattosidasi, molto importante, perchè responsabile dela scissione del lattosio, che è un disaccaride, in glucosio e galattosio, i due monosaccaridi che lo compongono. Nell’allergia, invece, il soggetto è appunto allergico ad alcune proteine del latte, soprattutto alle sieroproteine. Come si può ovviare al problema?

Nel primo caso utilizando latti delattosati, oppure soluzioni in gocce da aggiungere al latte e capaci di mimare l’azione dell’enzima mancante. Nel secondo caso, si possono utilizzare o latti non vaccini, come capra, pecora o addirittura asina e cavalla; o latti provenienti da componenti vegetali, come quello di soia o ancora e preferibilmente di riso, dal basso costo e ottime caratteristiche organolettiche.